Que cuisiner avec le bouillon d'os : 15 recettes faciles

Le bouillon d'os est l'un des ingrédients les plus polyvalents — et les plus sous-utilisés — de la cuisine maison. Que vous le sirotiez directement dans une tasse ou que vous construisiez des couches de saveur dans un dîner de semaine, savoir quoi cuisiner avec le bouillon d'os est le raccourci dont tout cuisinier sérieux a besoin. Ce guide réunit 15 recettes faciles au bouillon d'os dans chaque catégorie : soupes, braisés, céréales, accompagnements et rituels du matin. Chacune est conçue pour être assez simple pour un soir de semaine, mais assez bonne pour être servie à table.

L'ingrédient secret de chaque recette ci-dessous ? Un bouillon d'os de grande qualité, avec un vrai corps et une vraie saveur. Le bouillon d'os de The Broth Bar est élaboré lentement et à basse température, à la manière traditionnelle — pour apporter une profondeur authentique à tout ce que vous cuisinez avec lui.

1. Soupe poulet et nouilles classique

Prép. : 10 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4

Il n'y a pas de meilleur usage d'un bon bouillon d'os qu'une soupe poulet et nouilles classique. Utiliser du bouillon d'os plutôt qu'un fond donne au bouillon un corps soyeux et gélatineux qu'on ne peut tout simplement pas reproduire autrement. C'est la version que vous referez en boucle.

Ingrédients

• 1,5 litre de bouillon d'os de poulet The Broth Bar
• 2 cuisses de poulet, avec os et peau
• 2 carottes moyennes, en rondelles
• 3 branches de céleri, émincées
• 1 oignon moyen, en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 100 g de nouilles aux œufs
• 1 feuille de laurier
• Persil frais, sel et poivre noir pour finir

Instructions

1. Dans une grande casserole, portez le bouillon d'os à un léger frémissement sur feu moyen.
2. Ajoutez les cuisses de poulet, la feuille de laurier, l'oignon et l'ail. Pochez 20 minutes jusqu'à cuisson complète.
3. Retirez le poulet, effilochez la chair et jetez la peau et les os.
4. Ajoutez les carottes et le céleri au bouillon et laissez frémir 8 minutes.
5. Ajoutez les nouilles aux œufs et faites cuire 5 minutes de plus.
6. Remettez le poulet effiloché. Assaisonnez, garnissez de persil et servez.

Astuce : Le bouillon d'os se concentre en mijotant — goûtez avant d'ajouter du sel.

2. Risotto au bouillon d'os

Prép. : 5 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4

Le bouillon d'os est le secret d'un risotto digne d'un restaurant à la maison. Sa gélatine naturelle donne au riz une consistance crémeuse et luxueuse sans avoir besoin d'une demi-plaquette de beurre. Réchauffez le bouillon avant de commencer — c'est non négociable pour une cuisson uniforme.

Ingrédients

• 1,2 litre de bouillon d'os de poulet ou de bœuf The Broth Bar, réchauffé
• 320 g de riz arborio
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 100 ml de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé, plus un supplément pour servir
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Thym frais, sel et poivre blanc

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen. Faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
2. Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer, en remuant, pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
3. Ajoutez le vin et remuez jusqu'à absorption.
4. Ajoutez le bouillon d'os chaud une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuez pendant environ 20 minutes.
5. Lorsque le riz est al dente et que le mélange est crémeux, retirez du feu.
6. Incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonnez et servez immédiatement avec un supplément de parmesan et de thym.

Astuce : Utilisez du bouillon d'os de bœuf pour un risotto plus profond et plus terreux — excellent avec des champignons ou de la truffe.

3. Plat de côtes braisé au bouillon d'os

Prép. : 15 min | Cuisson : 3,5 h | Pour : 4

C'est dans le braisé que le bouillon d'os brille vraiment. Pendant que les côtes mijotent lentement, le bouillon absorbe la richesse de la viande tout en lui rendant un corps profond, riche en collagène. Le résultat : des côtes fondantes dans une sauce brillante, sombre comme le vin, qui a le goût d'avoir mijoté toute la journée — parce que c'est le cas, magnifiquement.

Ingrédients

• 1,5 kg de plat de côtes de bœuf, avec os
• 500 ml de bouillon d'os de bœuf The Broth Bar
• 250 ml de vin rouge
• 2 carottes, grossièrement coupées
• 2 branches de céleri, grossièrement coupées
• 1 oignon, grossièrement coupé
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 brins de romarin, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre noir, huile d'olive

Instructions

1. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante 140 °C).
2. Assaisonnez généreusement les côtes de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu vif et saisissez les côtes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez et réservez.
3. Réduisez à feu moyen. Faites suer les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.
4. Déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs caramélisés. Laissez frémir 3 minutes.
5. Ajoutez le bouillon d'os et les herbes. Remettez les côtes dans la cocotte — le liquide doit monter aux deux tiers des parois.
6. Couvrez et braisez au four pendant 3 à 3,5 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
7. Laissez reposer 10 minutes. Dégraissez la surface avant de servir.

Astuce : Encore meilleur le lendemain. Réfrigérez une nuit et la graisse se solidifie sur le dessus pour un retrait facile.

4. Tonique doré à siroter (curcuma + gingembre)

Prép. : 5 min | Cuisson : 5 min | Pour : 1

Le bouillon d'os n'a pas besoin d'être cuisiné dans quelque chose pour être délicieux. Ce rituel à siroter fait passer votre tasse du matin au niveau supérieur : curcuma doré, gingembre réchauffant et un tour de moulin à poivre noir pour tout activer. C'est le remplacement du café qui ne perturbe pas votre sommeil.

Ingrédients

• 300 ml de bouillon d'os de poulet The Broth Bar
• 1 c. à café de curcuma en poudre (ou 1 cm de frais, râpé)
• 1 c. à café de gingembre frais, râpé
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• Une pincée de poivre noir
• Facultatif : une pincée de cayenne, un trait de citron, une petite noix d'huile de coco

Instructions

1. Faites chauffer le bouillon d'os dans une petite casserole sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il fume (ne le faites pas bouillir).
2. Incorporez le curcuma, le gingembre et le vinaigre de cidre.
3. Versez dans une tasse, ajoutez un tour de moulin à poivre noir et les ajouts facultatifs.
4. Sirotez lentement.

Astuce : Le poivre noir est la clé pour libérer toute la puissance du curcuma — ne l'oubliez pas.

5. Ramen au bouillon d'os

Prép. : 15 min | Cuisson : 20 min | Pour : 2

Le bouillon de ramen traditionnel demande plus de 12 heures de préparation. Cette version utilise le bouillon d'os comme base et ajoute un tare (sauce d'assaisonnement) pour lui donner vie en moins de 30 minutes. Le résultat est réellement riche, savoureux et profondément satisfaisant.

Ingrédients

• 800 ml de bouillon d'os de poulet ou de porc The Broth Bar
• 2 portions de nouilles à ramen
• 2 œufs, mollets (7 minutes)
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c. à café de gingembre, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• Garnitures : nori, oignon nouveau émincé, pousses de bambou, graines de sésame, huile pimentée

Instructions

1. Préparez le tare : mélangez la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail dans un petit bol. Réservez.
2. Faites chauffer le bouillon d'os dans une casserole sur feu moyen jusqu'à léger frémissement.
3. Fouettez-y le tare. Goûtez et ajustez le sel.
4. Faites cuire les nouilles à ramen séparément selon le paquet. Égouttez et répartissez dans deux bols.
5. Versez le bouillon chaud à la louche sur les nouilles.
6. Garnissez d'œufs mollets coupés en deux, de nori, d'oignon nouveau, de pousses de bambou, de graines de sésame et d'un filet d'huile pimentée.

Astuce : Faites mariner les œufs mollets dans de la sauce soja, du mirin et de l'eau pendant 30 minutes avant de servir pour de vrais œufs marinés de ramen.

6. Soupe à l'oignon gratinée

Prép. : 10 min | Cuisson : 55 min | Pour : 4

La soupe à l'oignon vit ou meurt par son bouillon — et celui-ci vit. Le bouillon d'os de bœuf donne à la soupe une richesse qui s'accorde parfaitement à la douceur des oignons lentement caramélisés. Couronnez-la d'un épais couvercle de Gruyère fondu et vous obtenez un plat digne d'une carte parisienne.

Ingrédients

• 1 litre de bouillon d'os de bœuf The Broth Bar
• 1 kg d'oignons jaunes (environ 4 gros), finement émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin blanc sec ou de xérès sec
• 1 c. à café de feuilles de thym frais
• Sel, poivre blanc, une pincée de sucre
• 4 épaisses tranches de pain au levain ou de baguette, grillées
• 150 g de Gruyère ou de Comté, râpé

Instructions

1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte sur feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
2. Ajoutez l'ail et le thym, faites cuire 2 minutes. Ajoutez une pincée de sucre et remuez.
3. Déglacez avec le vin, en grattant le fond. Laissez frémir jusqu'à absorption presque complète.
4. Ajoutez le bouillon d'os et laissez frémir 10 minutes. Assaisonnez au goût.
5. Répartissez dans des bols allant au four. Faites flotter une tranche de pain grillé sur le dessus et couvrez de Gruyère.
6. Passez sous un gril chaud 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré. Servez immédiatement.

Astuce : Ne précipitez pas les oignons. Les 40 minutes de caramélisation sont ce qui distingue cette soupe de la version ordinaire.

7. Sauce soyeuse au bouillon d'os

Prép. : 2 min | Cuisson : 15 min | Pour : 6

C'est la seule recette de sauce dont vous aurez jamais besoin. La gélatine naturelle du bouillon d'os donne une sauce qui nappe le dos d'une cuillère et adhère à la viande comme les sauces du commerce ne le peuvent tout simplement pas. Préparez-la pendant que votre rôti repose — elle prend 15 minutes et fait tout le dîner.

Ingrédients

• 500 ml de bouillon d'os de bœuf ou de poulet The Broth Bar
• Jus de cuisson de votre rôti (ou 2 c. à soupe de beurre)
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• Sel et poivre noir
• Facultatif : un trait de vin rouge ou de porto, thym frais

Instructions

1. Placez le plat à rôtir (ou une casserole) sur feu moyen avec les jus de cuisson.
2. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes pour faire un roux.
3. Incorporez progressivement le bouillon d'os au fouet, petit à petit, pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez la sauce Worcestershire et les ajouts facultatifs. Laissez frémir, en remuant, 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement.
5. Assaisonnez au goût. Passez au tamis fin pour une finition soyeuse.

Astuce : Si votre bouillon est bien gélifié (nappant à froid), réduisez la farine à 1 c. à soupe — la gélatine fait le travail.

8. Purée de pommes de terre crémeuse

Prép. : 10 min | Cuisson : 25 min | Pour : 4

Remplacer la crème ou le lait par du bouillon d'os chaud dans votre purée ajoute une profondeur savoureuse qui permet à cet accompagnement de tenir seul. Les graisses naturelles et la gélatine du bouillon gardent la purée soyeuse et riche. C'est un simple échange au grand rendement.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre farineuses (Maris Piper ou Dutch cream), épluchées et coupées
• 150 à 200 ml de bouillon d'os de poulet The Broth Bar, réchauffé
• 60 g de beurre
• Sel et poivre blanc
• Ciboulette fraîche pour garnir

Instructions

1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bien salée pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez soigneusement.
2. Passez les pommes de terre au presse-purée (ou écrasez à la main) en les remettant dans la casserole.
3. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
4. Incorporez progressivement le bouillon d'os chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez.
5. Garnissez de ciboulette et servez.

Astuce : Réchauffez le bouillon avant de l'ajouter — un liquide froid fait figer l'amidon et devient collant.

9. Cuisses de poulet braisées aux herbes

Prép. : 10 min | Cuisson : 45 min | Pour : 4

Ce braisé de semaine est l'une des recettes les plus pratiques que vous puissiez apprendre. Le bouillon d'os remplace une sauce et se réduit en une sauce brillante à mesure que le poulet cuit. Des cuisses de poulet à la peau dorée, des aromates et un filet de bouillon d'os — voilà toute la recette.

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet, avec os et peau
• 400 ml de bouillon d'os de poulet The Broth Bar
• 8 gousses d'ail, épluchées et légèrement écrasées
• 1 citron, coupé en rondelles
• 4 brins de thym frais
• 2 brins de romarin frais
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
2. Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
3. Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif. Saisissez les cuisses côté peau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez et faites cuire 2 minutes de plus.
4. Parsemez l'ail, les rondelles de citron, le thym et le romarin autour du poulet.
5. Versez le bouillon d'os autour des cuisses (pas sur la peau).
6. Transférez au four et braisez 30 à 35 minutes jusqu'à cuisson complète. Le liquide se réduira en une sauce brillante.
7. Laissez reposer 5 minutes. Nappez de la sauce avant de servir.

Astuce : Servez avec du pain croustillant pour saucer — c'est la meilleure partie du plat.

10. Pasta e Fagioli (soupe italienne aux haricots et aux pâtes)

Prép. : 10 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4

La Pasta e Fagioli est la soupe paysanne italienne qui frappe au-dessus de sa catégorie. Avec le bouillon d'os comme base, elle devient véritablement digne d'un restaurant — épaisse, copieuse et riche en protéines. L'une des choses les plus satisfaisantes que vous puissiez préparer en moins de 40 minutes.

Ingrédients

• 1 litre de bouillon d'os de poulet ou de bœuf The Broth Bar
• 2 boîtes de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés
• 200 g de ditalini ou de petites pâtes coquilles
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 1 oignon, finement haché
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 branches de céleri, en dés
• 1 carotte, en dés
• 2 brins de romarin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
• Croûte de parmesan (facultatif mais excellent)
• Sel, poivre noir, flocons de piment

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Faites suer l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez les tomates, le romarin et la croûte de parmesan si vous en utilisez. Faites cuire 5 minutes.
3. Ajoutez le bouillon d'os et portez à frémissement.
4. Ajoutez la moitié des haricots entiers. Mixez ou écrasez l'autre moitié et incorporez-la à la soupe pour l'épaissir.
5. Ajoutez les pâtes et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
6. Retirez les brins de romarin et la croûte de parmesan. Assaisonnez de sel, poivre et flocons de piment. Servez avec un filet de bonne huile d'olive.

Astuce : Une croûte de parmesan mijotée dans la casserole se dissout dans le bouillon et ajoute une profondeur umami extraordinaire.

11. Soupe de lentilles corail

Prép. : 10 min | Cuisson : 30 min | Pour : 6

La soupe de lentilles corail préparée avec du bouillon d'os est une mine de protéines et de bienfaits nourrissants pour l'intestin. Le cumin, la coriandre et le paprika fumé lui donnent une profondeur chaleureuse ; un filet de yaourt et des oignons croustillants la subliment. Un succès assuré qui ne coûte presque rien à préparer.

Ingrédients

• 1,2 litre de bouillon d'os de poulet The Broth Bar
• 300 g de lentilles corail, rincées
• 1 gros oignon, en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de paprika fumé
• ½ c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un demi-citron
• Sel et poivre noir
• Pour servir : yaourt nature, oignons frits croustillants, huile pimentée

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Faites cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
2. Ajoutez les épices et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
3. Ajoutez les tomates, les lentilles et le bouillon d'os. Portez à ébullition, puis réduisez et laissez frémir 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres.
4. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la moitié de la soupe afin d'obtenir une texture semi-lisse. Mélangez le tout.
5. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez généreusement. Servez avec un filet de yaourt, des oignons croustillants et de l'huile pimentée.

Astuce : Les lentilles corail épaississent en refroidissant. Au réchauffage, ajoutez un trait de bouillon pour détendre.

12. Pho à la vietnamienne

Prép. : 15 min | Cuisson : 20 min | Pour : 4

Le bouillon de pho authentique mijote pendant 8 à 12 heures. Cette version utilise le bouillon d'os comme base — déjà riche et dense en collagène — puis superpose du gingembre grillé, de l'anis étoilé et de la sauce de poisson pour lui donner cette saveur de pho incomparable. Prêt en moins de 40 minutes.

Ingrédients

• 1,5 litre de bouillon d'os de bœuf The Broth Bar
• 200 g de nouilles de riz (banh pho), trempées selon le paquet
• 300 g de faux-filet de bœuf, très finement émincé (congelez 30 min pour faciliter la découpe)
• Un morceau de 5 cm de gingembre frais, coupé en deux dans la longueur et grillé sous le gril
• 3 anis étoilés
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre
• Garnitures : pousses de soja, basilic frais, piment rouge émincé, quartiers de citron vert, sauce hoisin, sriracha

Instructions

1. Grillez le gingembre : placez-le côté coupé vers le bas sous un gril chaud pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement noirci.
2. Portez le bouillon d'os à frémissement dans une grande casserole. Ajoutez le gingembre grillé, l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle.
3. Laissez frémir 15 minutes. Filtrez toutes les épices et le gingembre.
4. Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson et le sucre. Goûtez et ajustez.
5. Préparez les nouilles et répartissez-les dans les bols. Ajoutez les garnitures de votre choix.
6. Disposez les tranches de bœuf cru sur les nouilles. Versez le bouillon frémissant directement sur le bœuf à la louche — il cuira au contact.
7. Servez immédiatement avec le plateau de garnitures à part.

Astuce : Le bouillon doit être à frémissement vif au moment où vous le versez — c'est ce qui cuit parfaitement le bœuf finement émincé.

13. Légumes verts braisés à l'ail

Prép. : 5 min | Cuisson : 15 min | Pour : 4

Braiser les légumes verts dans du bouillon d'os est la meilleure façon de cuire le kale, la blette ou le chou cavalier. Le bouillon tempère toute amertume tandis que l'ail et le piment relèvent l'ensemble. C'est un accompagnement de 20 minutes qui se marie avec presque tout — et qui utilise à merveille les derniers 200 ml de votre brique.

Ingrédients

• 200 ml de bouillon d'os de poulet The Broth Bar
• 1 grosse botte de kale, de blette ou de chou cavalier, tiges retirées et feuilles déchirées
• 4 gousses d'ail, finement émincées
• 1 c. à café de flocons de piment
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir
• Un trait de citron pour finir

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle large ou une poêle en fonte sur feu moyen.
2. Ajoutez l'ail et les flocons de piment. Faites suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.
3. Ajoutez les légumes verts par poignées, en les enrobant d'huile.
4. Versez le bouillon d'os. Couvrez et braisez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon soit presque absorbé.
5. Assaisonnez de sel et d'un trait de citron. Servez immédiatement.

Astuce : Tous les légumes verts conviennent ici — blette, épinards, broccolini ou chou. Ajustez le temps de braisage en conséquence.

14. Polenta crémeuse au bouillon d'os et champignons

Prép. : 10 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4

Cuire la polenta dans du bouillon d'os plutôt que dans l'eau transforme ce qui est souvent un accompagnement fade en quelque chose de vraiment spécial. Le bouillon infuse chaque grain d'une profondeur savoureuse. Garnie de champignons sautés terreux et de thym, c'est un plat réconfortant avec une vraie substance nutritive.

Ingrédients

• 800 ml de bouillon d'os de poulet The Broth Bar
• 200 ml de lait entier
• 200 g de polenta grossière
• 50 g de parmesan, râpé
• 30 g de beurre
• Sel et poivre noir

Pour les champignons :

• 400 g de champignons mélangés (cèpes, cremini, shiitake), grossièrement déchirés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de thym frais
• Un trait de vin blanc
• Sel et poivre noir

Instructions

1. Portez le bouillon d'os et le lait à légère ébullition. Versez lentement la polenta en fouettant, puis réduisez le feu au minimum.
2. Remuez toutes les quelques minutes pendant 25 à 30 minutes, en ajoutant un trait de bouillon supplémentaire si elle se raffermit trop vite.
3. Incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonnez généreusement.
4. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle sur feu vif. Ajoutez les champignons en une seule couche — ne les entassez pas. Faites cuire sans remuer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Remuez les champignons, ajoutez l'ail et le thym. Déglacez au vin blanc. Assaisonnez bien.
6. Servez la polenta dans des bols larges garnis de champignons.

Astuce : Faites cuire les champignons par fournées si votre poêle est petite — des champignons entassés cuisent à la vapeur au lieu de saisir.

15. Shakshuka pochée au bouillon

Prép. : 10 min | Cuisson : 25 min | Pour : 4

Ajouter du bouillon d'os à la shakshuka approfondit la sauce tomate vers quelque chose de plus proche d'un ragoût — les œufs pochent doucement dans une base parfumée et riche en protéines qui fait que ce plat dépasse le simple petit-déjeuner. Il fonctionne à toute heure, surtout avec un pain épais pour saucer.

Ingrédients

• 200 ml de bouillon d'os de poulet The Broth Bar
• 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
• 6 œufs
• 1 oignon rouge, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika fumé
• ½ c. à café de flocons de piment
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir
• Pour servir : coriandre fraîche, feta émiettée, pain croustillant

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four sur feu moyen. Faites suer l'oignon et le poivron 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment. Remuez 1 minute.
3. Versez les tomates et le bouillon d'os. Remuez pour mélanger. Laissez frémir 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. À l'aide d'une cuillère, formez 6 puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits.
5. Couvrez et faites cuire sur feu doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
6. Finissez avec la feta émiettée et la coriandre fraîche. Servez directement de la poêle avec du pain.

Astuce : Retirez du feu lorsque les jaunes semblent légèrement insuffisamment cuits — la chaleur résiduelle les termine parfaitement.

Foire aux questions sur la cuisine au bouillon d'os

Puis-je utiliser le bouillon d'os dans toute recette qui demande un fond ou un bouillon ?

Oui — le bouillon d'os peut remplacer un fond de poulet, un fond de bœuf ou un bouillon de légumes dans un rapport de 1:1 dans n'importe quelle recette. Comme le bouillon d'os a plus de corps et une concentration de saveur supérieure à la plupart des fonds du commerce, vos plats auront généralement un goût plus riche. Faites simplement attention au sel : un bouillon d'os de grande qualité comme celui de The Broth Bar est assaisonné mais pas trop salé, alors goûtez au fur et à mesure.

Quelle est la différence entre le bouillon d'os et un fond ?

Les deux sont préparés en faisant mijoter des os dans l'eau, mais le bouillon d'os mijote bien plus longtemps — généralement 12 à 24 heures contre 2 à 4 pour un fond — et à plus basse température. Cela extrait davantage de collagène, de minéraux et de gélatine, donnant au bouillon d'os un corps plus riche et une texture plus épaisse et plus veloutée. Une fois refroidi, un véritable bouillon d'os va gélifier — c'est le signe de la qualité.

Quelle quantité de bouillon d'os chaque recette nécessite-t-elle ?

La plupart des recettes ci-dessus utilisent entre 200 ml et 1,5 litre. Une seule brique de 500 ml couvre la plupart des soupes et des braisés ; ayez-en 2 sous la main pour le pho, le risotto ou la soupe à l'oignon.

Puis-je boire le bouillon d'os au lieu de cuisiner avec ?

Absolument. Siroter le bouillon d'os est l'une des façons les plus populaires d'en profiter. Réchauffez doucement, assaisonnez au goût, et buvez-le tel quel ou avec des ajouts comme le curcuma, le gingembre ou un trait de citron (voir la recette 4 ci-dessus pour un tonique à siroter complet). Beaucoup de gens commencent leur journée avec une tasse à la place du café.

Cuisiner avec du bouillon d'os apporte-t-il une valeur nutritive ?

Oui. Le collagène, la gélatine, les acides aminés et les minéraux du bouillon d'os se transmettent dans vos plats cuisinés. Les soupes, les braisés et les risottos préparés avec du bouillon d'os conservent ces nutriments dans le liquide — que vous mangez dans le cadre du plat.

Prêt à cuisiner ?

Chaque recette ci-dessus commence par un excellent bouillon. Le bouillon d'os de The Broth Bar est élaboré à la manière traditionnelle — mijoté lentement, sans raccourcis et sans rien d'artificiel. Procurez-vous quelques briques et progressez à travers cette liste.

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