Cosa cucinare con il brodo di ossa: 15 ricette facili

Il brodo di ossa è uno degli ingredienti più versatili — e meno sfruttati — nella cucina di casa. Che tu lo sorseggi direttamente da una tazza o che costruisca strati di sapore in una cena infrasettimanale, sapere cosa cucinare con il brodo di ossa è la scorciatoia di cui ogni cuoco serio ha bisogno. Questa guida raccoglie 15 ricette facili con il brodo di ossa per ogni categoria: zuppe, brasati, cereali, contorni e rituali del mattino. Ognuna è pensata per essere abbastanza semplice da preparare durante la settimana, ma abbastanza buona da servire a tavola per una cena.

L'ingrediente segreto in ogni ricetta qui sotto? Un brodo di ossa di alta qualità, con corpo e sapore autentici. Il brodo di ossa di The Broth Bar è preparato lentamente e a bassa temperatura secondo il metodo tradizionale — così aggiunge una profondità genuina a tutto ciò che cucini con esso.

1. Classica zuppa di pollo e tagliolini

Prep.: 10 min | Cottura: 30 min | Porzioni: 4

Non esiste uso migliore di un buon brodo di ossa che una classica zuppa di pollo e tagliolini. Usare il brodo di ossa al posto del fondo conferisce al brodo un corpo setoso e gelatinoso che semplicemente non puoi replicare in altro modo. Questa è la versione che preparerai più e più volte.

Ingredienti

• 1,5 litri di brodo di ossa di pollo The Broth Bar
• 2 cosce di pollo, con osso e pelle
• 2 carote medie, affettate
• 3 gambi di sedano, affettati
• 1 cipolla media, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 100 g di tagliolini all'uovo
• 1 foglia di alloro
• Prezzemolo fresco, sale e pepe nero per finire

Istruzioni

1. In una pentola capiente, porta il brodo di ossa a un leggero sobbollire a fuoco medio.
2. Aggiungi le cosce di pollo, la foglia di alloro, la cipolla e l'aglio. Cuoci in camicia per 20 minuti finché il pollo è cotto.
3. Togli il pollo, sfilaccia la carne e scarta pelle e ossa.
4. Aggiungi carote e sedano al brodo e fai sobbollire per 8 minuti.
5. Aggiungi i tagliolini all'uovo e cuoci per altri 5 minuti.
6. Rimetti il pollo sfilacciato. Aggiusta di sale, guarnisci con prezzemolo e servi.

Consiglio: Il brodo di ossa si concentra mentre sobbolle — assaggia prima di aggiungere sale.

2. Risotto al brodo di ossa

Prep.: 5 min | Cottura: 30 min | Porzioni: 4

Il brodo di ossa è il segreto per un risotto da ristorante a casa tua. La sua gelatina naturale dona al riso una consistenza cremosa e lussuosa senza bisogno di mezzo panetto di burro. Scalda il brodo prima di iniziare — questo è imprescindibile per una cottura uniforme.

Ingredienti

• 1,2 litri di brodo di ossa di pollo o manzo The Broth Bar, scaldato
• 320 g di riso arborio
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 100 ml di vino bianco secco
• 60 g di parmigiano grattugiato, più altro per servire
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Timo fresco, sale e pepe bianco

Istruzioni

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e dal fondo spesso a fuoco medio. Soffriggi cipolla e aglio finché sono morbidi, circa 5 minuti.
2. Aggiungi il riso arborio e tostalo, mescolando, per 2 minuti finché i bordi diventano traslucidi.
3. Aggiungi il vino e mescola finché è assorbito.
4. Aggiungi il brodo di ossa caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che ogni mestolo sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua per circa 20 minuti.
5. Quando il riso è al dente e il composto è cremoso, togli dal fuoco.
6. Manteca con il burro e il parmigiano. Aggiusta di sale e servi subito con altro parmigiano e timo.

Consiglio: Usa il brodo di ossa di manzo per un risotto più profondo e intenso — eccellente con funghi o tartufo.

3. Costine brasate nel brodo di ossa

Prep.: 15 min | Cottura: 3,5 hr | Porzioni: 4

È nella brasatura che il brodo di ossa dà davvero il meglio. Mentre le costine cuociono lentamente, il brodo assorbe la ricchezza della carne restituendo al contempo un corpo profondo e ricco di collagene. Il risultato sono costine tenerissime in una salsa lucida e scura come il vino, che ha il sapore di chi ci ha messo tutto il giorno — perché così è stato, splendidamente.

Ingredienti

• 1,5 kg di costine di manzo, con osso
• 500 ml di brodo di ossa di manzo The Broth Bar
• 250 ml di vino rosso
• 2 carote, tagliate grossolanamente
• 2 gambi di sedano, tagliati grossolanamente
• 1 cipolla, tagliata grossolanamente
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro
• Sale, pepe nero, olio d'oliva

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 160°C (ventilato 140°C).
2. Condisci generosamente le costine con sale e pepe. In una casseruola, scalda l'olio a fuoco vivo e rosola le costine su tutti i lati finché sono ben dorate. Toglile e mettile da parte.
3. Abbassa la fiamma a media. Soffriggi le verdure e l'aglio finché sono morbidi, circa 5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti.
4. Sfuma con il vino rosso, raschiando i residui dorati dal fondo. Fai sobbollire per 3 minuti.
5. Aggiungi il brodo di ossa e le erbe. Rimetti le costine nella pentola — il liquido dovrebbe arrivare a due terzi dei lati.
6. Copri e brasa in forno per 3–3,5 ore finché la carne si stacca dall'osso.
7. Lascia riposare per 10 minuti. Sgrassa la superficie prima di servire.

Consiglio: Ancora più buono il giorno dopo. Riponi in frigo per una notte e il grasso si solidifica in superficie per una facile rimozione.

4. Tonico dorato da sorseggiare (curcuma + zenzero)

Prep.: 5 min | Cottura: 5 min | Porzioni: 1

Il brodo di ossa non deve essere cucinato dentro qualcosa per essere delizioso. Questo rituale da sorseggiare porta la tua tazza del mattino a un altro livello: curcuma dorata, zenzero che riscalda e una macinata di pepe nero per attivare tutto. È il sostituto del caffè che non disturba il tuo sonno.

Ingredienti

• 300 ml di brodo di ossa di pollo The Broth Bar
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere (oppure 1 cm fresca, grattugiata)
• 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• Un pizzico di pepe nero
• Facoltativo: un pizzico di pepe di cayenna, una spruzzata di limone, una piccola noce di olio di cocco

Istruzioni

1. Scalda il brodo di ossa in un pentolino a fuoco medio-basso finché fuma (non far bollire).
2. Incorpora la curcuma, lo zenzero e l'aceto di mele.
3. Versa in una tazza, aggiungi una macinata di pepe nero e qualsiasi aggiunta facoltativa.
4. Sorseggia lentamente.

Consiglio: Il pepe nero è la chiave per sprigionare tutta la potenza della curcuma — non saltarlo.

5. Ramen al brodo di ossa

Prep.: 15 min | Cottura: 20 min | Porzioni: 2

Il brodo tradizionale del ramen richiede oltre 12 ore di preparazione. Questa versione usa il brodo di ossa come base e aggiunge un tare (salsa di condimento) per dargli vita in meno di 30 minuti. Il risultato è legittimamente ricco, saporito e profondamente appagante.

Ingredienti

• 800 ml di brodo di ossa di pollo o maiale The Broth Bar
• 2 porzioni di noodle per ramen
• 2 uova, alla coque (7 minuti)
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zenzero, tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• Guarnizioni: nori, cipollotto affettato, germogli di bambù, semi di sesamo, olio piccante

Istruzioni

1. Prepara il tare: unisci salsa di soia, mirin, olio di sesamo, zenzero e aglio in una piccola ciotola. Metti da parte.
2. Scalda il brodo di ossa in una pentola a fuoco medio finché sobbolle appena.
3. Incorpora il tare con una frusta. Assaggia e regola la sapidità.
4. Cuoci i noodle per ramen separatamente seguendo la confezione. Scolali e dividili in due ciotole.
5. Versa il brodo caldo sui noodle.
6. Completa con le uova alla coque tagliate a metà, nori, cipollotto, germogli di bambù, semi di sesamo e un filo di olio piccante.

Consiglio: Marina le uova alla coque in salsa di soia, mirin e acqua per 30 minuti prima di servire per delle vere uova marinate da ramen.

6. Zuppa di cipolle alla francese

Prep.: 10 min | Cottura: 55 min | Porzioni: 4

La zuppa di cipolle alla francese vive o muore in base al suo brodo — e questa vive. Il brodo di ossa di manzo dona alla zuppa una ricchezza che si sposa perfettamente con la dolcezza delle cipolle caramellate lentamente. Completala con un'abbondante coltre di Gruyère fuso e avrai un piatto degno di un menù parigino.

Ingredienti

• 1 litro di brodo di ossa di manzo The Broth Bar
• 1 kg di cipolle dorate (circa 4 grandi), affettate sottilmente
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di vino bianco secco o sherry secco
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• Sale, pepe bianco, un pizzico di zucchero
• 4 fette spesse di pane a lievitazione naturale o baguette, tostate
• 150 g di Gruyère o Comté, grattugiato

Istruzioni

1. Scalda burro e olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e un pizzico di sale. Cuoci lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 40–45 minuti finché sono ben dorate e caramellate.
2. Aggiungi aglio e timo, cuoci per 2 minuti. Aggiungi un pizzico di zucchero e mescola.
3. Sfuma con il vino, raschiando il fondo. Fai sobbollire finché è quasi del tutto assorbito.
4. Aggiungi il brodo di ossa e fai sobbollire per 10 minuti. Aggiusta di sale.
5. Versa in cocotte da forno. Adagia una fetta di pane tostato sopra e ricopri con il Gruyère.
6. Metti sotto il grill caldo per 3–5 minuti finché il formaggio è gorgogliante e dorato. Servi subito.

Consiglio: Non avere fretta con le cipolle. I 40 minuti di caramellizzazione sono ciò che distingue questa zuppa da quella media.

7. Salsa gravy vellutata al brodo di ossa

Prep.: 2 min | Cottura: 15 min | Porzioni: 6

Questa è l'unica ricetta di salsa gravy di cui avrai mai bisogno. La gelatina naturale del brodo di ossa crea una salsa che vela il dorso di un cucchiaio e aderisce alla carne come le salse industriali semplicemente non riescono a fare. Preparala mentre l'arrosto riposa — bastano 15 minuti e rende tutta la cena.

Ingredienti

• 500 ml di brodo di ossa di manzo o pollo The Broth Bar
• Fondo di cottura del tuo arrosto (oppure 2 cucchiai di burro)
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• Sale e pepe nero
• Facoltativo: una spruzzata di vino rosso o porto, timo fresco

Istruzioni

1. Metti la teglia da arrosto (o un pentolino) a fuoco medio con il fondo di cottura.
2. Aggiungi la farina e cuoci, mescolando, per 2 minuti per fare un roux.
3. Incorpora gradualmente il brodo di ossa con una frusta, poco alla volta, per evitare grumi.
4. Aggiungi la salsa Worcestershire e qualsiasi aggiunta facoltativa. Fai sobbollire, mescolando, per 8–10 minuti finché si addensa.
5. Aggiusta di sale. Filtra attraverso un colino fine per un risultato vellutato.

Consiglio: Se il tuo brodo è ben gelificato (vela il cucchiaio quando è freddo), riduci la farina a 1 cucchiaio — la gelatina fa il lavoro.

8. Purè di patate cremoso

Prep.: 10 min | Cottura: 25 min | Porzioni: 4

Sostituire la panna o il latte con il brodo di ossa caldo nel tuo purè aggiunge una profondità saporita che fa reggere da solo questo contorno. I grassi naturali e la gelatina del brodo mantengono il purè setoso e ricco. È una sostituzione semplice con una grande resa.

Ingredienti

• 1 kg di patate farinose (Maris Piper o Dutch cream), pelate e tagliate
• 150–200 ml di brodo di ossa di pollo The Broth Bar, scaldato
• 60 g di burro
• Sale e pepe bianco
• Erba cipollina fresca per guarnire

Istruzioni

1. Lessa le patate in acqua ben salata per 18–20 minuti finché sono tenere. Scolale bene.
2. Passa le patate allo schiacciapatate (o schiacciale a mano) di nuovo nella pentola.
3. Aggiungi il burro e mescola finché è sciolto.
4. Incorpora gradualmente il brodo di ossa caldo finché raggiungi la consistenza desiderata. Aggiusta di sale.
5. Guarnisci con erba cipollina e servi.

Consiglio: Scalda il brodo prima di aggiungerlo — il liquido freddo fa irrigidire l'amido rendendolo colloso.

9. Cosce di pollo brasate alle erbe

Prep.: 10 min | Cottura: 45 min | Porzioni: 4

Questo brasato infrasettimanale è una delle ricette più pratiche che tu possa imparare. Il brodo di ossa sostituisce una salsa e si riduce in una salsa lucida in padella mentre il pollo cuoce. Cosce di pollo dalla pelle dorata, aromi e una colata di brodo di ossa — questa è l'intera ricetta.

Ingredienti

• 8 cosce di pollo con osso e pelle
• 400 ml di brodo di ossa di pollo The Broth Bar
• 8 spicchi d'aglio, pelati e leggermente schiacciati
• 1 limone, affettato a rondelle
• 4 rametti di timo fresco
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale e pepe nero

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 200°C (ventilato 180°C).
2. Asciuga le cosce di pollo e condiscile generosamente con sale e pepe.
3. In una padella adatta al forno, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Rosola le cosce con la pelle verso il basso per 5–6 minuti finché la pelle è ben dorata e croccante. Girale e cuoci per altri 2 minuti.
4. Distribuisci aglio, fette di limone, timo e rosmarino intorno al pollo.
5. Versa il brodo di ossa intorno alle cosce (non sopra la pelle).
6. Trasferisci in forno e brasa per 30–35 minuti finché il pollo è cotto. Il liquido si ridurrà in una salsa lucida.
7. Lascia riposare per 5 minuti. Versa la salsa della padella sopra prima di servire.

Consiglio: Servi con pane croccante per fare la scarpetta nella salsa — è la parte migliore del piatto.

10. Pasta e Fagioli (zuppa italiana di fagioli e pasta)

Prep.: 10 min | Cottura: 30 min | Porzioni: 4

La Pasta e Fagioli è la zuppa contadina italiana che vale molto più di quanto sembri. Con il brodo di ossa come base, diventa davvero degna di un ristorante — densa, sostanziosa e ricca di proteine. Una delle cose più appaganti che puoi preparare in meno di 40 minuti.

Ingredienti

• 1 litro di brodo di ossa di pollo o manzo The Broth Bar
• 2 lattine da 400 g di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
• 200 g di ditalini o pasta corta
• 1 lattina da 400 g di pomodori a pezzi
• 1 cipolla, tritata finemente
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 carota, tritata
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per finire
• Crosta di parmigiano (facoltativa ma eccellente)
• Sale, pepe nero, fiocchi di peperoncino

Istruzioni

1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Soffriggi cipolla, sedano, carota e aglio per 7–8 minuti finché sono morbidi.
2. Aggiungi i pomodori, il rosmarino e la crosta di parmigiano se la usi. Cuoci per 5 minuti.
3. Aggiungi il brodo di ossa e porta a sobbollire.
4. Aggiungi metà dei fagioli interi. Frulla o schiaccia l'altra metà e incorporala nella zuppa per addensarla.
5. Aggiungi la pasta e cuoci per 8–10 minuti finché è al dente.
6. Togli i rametti di rosmarino e la crosta di parmigiano. Aggiusta con sale, pepe e fiocchi di peperoncino. Servi con un filo di buon olio d'oliva.

Consiglio: Una crosta di parmigiano fatta sobbollire nella pentola si scioglie nel brodo e aggiunge una straordinaria profondità di umami.

11. Zuppa di lenticchie rosse

Prep.: 10 min | Cottura: 30 min | Porzioni: 6

La zuppa di lenticchie rosse preparata con il brodo di ossa è una bomba di proteine e di bontà nutriente per l'intestino. Cumino, coriandolo e paprika affumicata le donano una calda profondità; un cucchiaio di yogurt e cipolle croccanti la portano al massimo. Un piatto che mette d'accordo tutti e che costa quasi nulla da preparare.

Ingredienti

• 1,2 litri di brodo di ossa di pollo The Broth Bar
• 300 g di lenticchie rosse, sciacquate
• 1 cipolla grande, tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 lattina da 400 g di pomodori a pezzi
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Succo di ½ limone
• Sale e pepe nero
• Per servire: yogurt bianco, cipolle fritte croccanti, olio piccante

Istruzioni

1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Cuoci la cipolla per 5 minuti finché è morbida. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 altro minuto.
2. Aggiungi le spezie e mescola per 30 secondi finché sono profumate.
3. Aggiungi i pomodori, le lenticchie e il brodo di ossa. Porta a ebollizione, poi abbassa e fai sobbollire per 20–25 minuti finché le lenticchie sono completamente morbide.
4. Usa un frullatore a immersione per frullare metà della zuppa, per una consistenza semi-vellutata. Mescola insieme.
5. Aggiungi il succo di limone e aggiusta generosamente di sale. Servi con un cucchiaio di yogurt, cipolle croccanti e olio piccante.

Consiglio: Le lenticchie rosse si addensano mentre si raffreddano. Quando le riscaldi, aggiungi una spruzzata di brodo per ammorbidirle.

12. Pho in stile vietnamita

Prep.: 15 min | Cottura: 20 min | Porzioni: 4

Il brodo autentico del pho sobbolle per 8–12 ore. Questa versione usa il brodo di ossa come base — già ricco e denso di collagene — poi vi stratifica zenzero bruciacchiato, anice stellato e salsa di pesce per dargli quell'inconfondibile sapore del pho. Pronto in meno di 40 minuti.

Ingredienti

• 1,5 litri di brodo di ossa di manzo The Broth Bar
• 200 g di noodle di riso (banh pho), ammollati secondo la confezione
• 300 g di controfiletto di manzo, affettato molto sottile (congela per 30 min per affettarlo più facilmente)
• 5 cm di zenzero fresco, tagliato a metà per il lungo e bruciacchiato sotto il grill
• 3 anici stellati
• 2 stecche di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero
• Guarnizioni: germogli di soia, basilico fresco, peperoncino rosso affettato, spicchi di lime, salsa hoisin, sriracha

Istruzioni

1. Bruciacchia lo zenzero: mettilo con la parte tagliata verso il basso sotto un grill caldo per 5 minuti finché è leggermente annerito.
2. Porta il brodo di ossa a sobbollire in una pentola capiente. Aggiungi lo zenzero bruciacchiato, l'anice stellato, la cannella e i chiodi di garofano.
3. Fai sobbollire per 15 minuti. Filtra via tutte le spezie e lo zenzero.
4. Condisci il brodo con salsa di pesce e zucchero. Assaggia e regola.
5. Prepara i noodle e dividili nelle ciotole. Aggiungi le guarnizioni che preferisci.
6. Adagia le fette di manzo crudo sui noodle. Versa il brodo bollente direttamente sul manzo — cuocerà a contatto.
7. Servi subito con il piatto delle guarnizioni a parte.

Consiglio: Il brodo deve sobbollire vivacemente quando lo versi — è questo che cuoce alla perfezione il manzo affettato sottile.

13. Verdure a foglia brasate all'aglio

Prep.: 5 min | Cottura: 15 min | Porzioni: 4

Brasare le verdure a foglia nel brodo di ossa è il modo migliore per cucinare cavolo riccio, bietola o cavolo nero. Il brodo attenua qualsiasi amarezza mentre l'aglio e il peperoncino esaltano il tutto. È un contorno da 20 minuti che si abbina a quasi tutto — e sfrutta benissimo gli ultimi 200 ml del tuo cartone.

Ingredienti

• 200 ml di brodo di ossa di pollo The Broth Bar
• 1 grande mazzo di cavolo riccio, bietola o cavolo nero, gambi rimossi e foglie spezzettate
• 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero
• Una spruzzata di limone per finire

Istruzioni

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga o in una padella di ghisa a fuoco medio.
2. Aggiungi l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Soffriggi per 1–2 minuti finché l'aglio è dorato e profumato.
3. Aggiungi le verdure a poco a poco, mescolando per condirle nell'olio.
4. Versa il brodo di ossa. Copri e brasa per 8–10 minuti finché le verdure sono tenere e il brodo è quasi del tutto assorbito.
5. Aggiusta di sale e con una spruzzata di limone. Servi subito.

Consiglio: Qui va bene qualsiasi verdura a foglia — bietola, spinaci, broccolini o cavolo. Regola di conseguenza il tempo di brasatura.

14. Polenta cremosa al brodo di ossa con funghi

Prep.: 10 min | Cottura: 30 min | Porzioni: 4

Cuocere la polenta nel brodo di ossa invece che nell'acqua trasforma quello che spesso è un contorno insipido in qualcosa di davvero speciale. Il brodo infonde ogni granello con una profondità saporita. Guarnita con funghi terrosi saltati e timo, questo è comfort food con una vera sostanza nutritiva.

Ingredienti

• 800 ml di brodo di ossa di pollo The Broth Bar
• 200 ml di latte intero
• 200 g di polenta a grana grossa
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• Sale e pepe nero

Per i funghi:

• 400 g di funghi misti (porcini, cremini, shiitake), spezzettati grossolanamente
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 4 rametti di timo fresco
• Una spruzzata di vino bianco
• Sale e pepe nero

Istruzioni

1. Porta il brodo di ossa e il latte a una leggera ebollizione. Incorpora lentamente la polenta con una frusta, poi abbassa la fiamma al minimo.
2. Mescola ogni pochi minuti per 25–30 minuti, aggiungendo una spruzzata di brodo extra se si rapprende troppo in fretta.
3. Manteca con burro e parmigiano. Aggiusta generosamente di sale.
4. Nel frattempo, scalda burro e olio in una padella a fuoco vivo. Aggiungi i funghi in un unico strato — non ammassarli. Cuoci senza muoverli per 3 minuti finché sono dorati.
5. Salta i funghi, aggiungi aglio e timo. Sfuma con il vino bianco. Aggiusta bene di sale.
6. Servi la polenta in ciotole larghe guarnita con i funghi.

Consiglio: Cuoci i funghi a scaglioni se la tua padella è piccola — i funghi ammassati si cuociono al vapore invece di rosolare.

15. Shakshuka in camicia nel brodo

Prep.: 10 min | Cottura: 25 min | Porzioni: 4

Aggiungere il brodo di ossa alla shakshuka approfondisce la salsa di pomodoro in qualcosa di più vicino a uno stufato — le uova cuociono in camicia delicatamente in una base profumata e ricca di proteine che fa sembrare questo piatto più di una semplice colazione. Funziona a qualsiasi ora, soprattutto con pane spesso per fare la scarpetta.

Ingredienti

• 200 ml di brodo di ossa di pollo The Broth Bar
• 2 lattine da 400 g di pomodori a pezzi
• 6 uova
• 1 cipolla rossa, tritata
• 1 peperone rosso, tritato
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero
• Per servire: coriandolo fresco, feta sbriciolata, pane croccante

Istruzioni

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga adatta al forno a fuoco medio. Soffriggi cipolla e peperone per 7 minuti finché sono morbidi.
2. Aggiungi aglio, cumino, paprika e fiocchi di peperoncino. Mescola per 1 minuto.
3. Versa i pomodori e il brodo di ossa. Mescola per amalgamare. Fai sobbollire per 10 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
4. Con un cucchiaio, crea 6 incavi nella salsa. Rompi un uovo in ciascun incavo.
5. Copri e cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi.
6. Completa con feta sbriciolata e coriandolo fresco. Servi direttamente dalla padella con il pane.

Consiglio: Togli dal fuoco mentre i tuorli sembrano ancora leggermente poco cotti — il calore residuo li finisce alla perfezione.

Domande frequenti sul cucinare con il brodo di ossa

Posso usare il brodo di ossa in qualsiasi ricetta che richiede fondo o brodo?

Sì — il brodo di ossa può sostituire fondo di pollo, fondo di manzo o brodo vegetale in rapporto 1:1 in qualsiasi ricetta. Poiché il brodo di ossa ha più corpo e concentrazione di sapore rispetto alla maggior parte dei fondi acquistati al supermercato, i tuoi piatti avranno tipicamente un sapore più ricco. Fai solo attenzione al sale: un brodo di ossa di alta qualità come quello di The Broth Bar è condito ma non eccessivamente salato, quindi assaggia man mano.

Qual è la differenza tra brodo di ossa e fondo?

Entrambi sono ottenuti facendo sobbollire le ossa in acqua, ma il brodo di ossa sobbolle molto più a lungo — tipicamente 12–24 ore contro le 2–4 del fondo — e a una temperatura più bassa. Questo estrae più collagene, minerali e gelatina, conferendo al brodo di ossa un corpo più ricco e una texture più densa e vellutata. Una volta raffreddato, un vero brodo di ossa si gelifica — è questo il segno di qualità.

Quanto brodo di ossa serve per ogni ricetta?

La maggior parte delle ricette qui sopra usa tra 200 ml e 1,5 litri. Un singolo cartone da 500 ml copre la maggior parte delle zuppe e dei brasati; tienine 2 a portata di mano per pho, risotto o zuppa di cipolle alla francese.

Posso bere il brodo di ossa invece di cucinarci?

Assolutamente. Sorseggiare il brodo di ossa è uno dei modi più popolari per gustarlo. Scaldalo delicatamente, aggiusta di sale e bevilo liscio o con aggiunte come curcuma, zenzero o una spruzzata di limone (vedi la Ricetta 4 qui sopra per un tonico da sorseggiare completo). Molte persone iniziano la giornata con una tazza al posto del caffè.

Cucinare con il brodo di ossa aggiunge valore nutrizionale?

Sì. Il collagene, la gelatina, gli amminoacidi e i minerali del brodo di ossa passano nei tuoi piatti cucinati. Zuppe, brasati e risotti preparati con il brodo di ossa trattengono questi nutrienti nel liquido — che mangi come parte del piatto.

Pronto a cucinare?

Ogni ricetta qui sopra parte da un ottimo brodo. Il brodo di ossa di The Broth Bar è preparato secondo il metodo tradizionale — sobbollito lentamente, senza scorciatoie e senza nulla di artificiale. Prendi qualche cartone e fatti strada attraverso questa lista.

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